Platos Fuertes

Ají de Gallina

Name: Ají de Gallina
Prep time: 30 s
Cook time: 90 s
Total time: 120 s
Yield: 8
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 1 (aproximadamente 3 1/2 pounds) pollo entero grande; 1 cebollacortada en cuartos; 4 clavos enteros (uno en el centro de cada cuarto de cebolla); 4 a 6 granos de pimienta negra; 1 zanahoriacortada en pedazos; 1 tallo de apio (celery)cortado en pedazos; 3 ramitas de tomillo fresco; 2 hojas de laurel; Agua (la suficiente para cubrir el pollo); 2 cucharadas de mantequilla; 2 tazas (aproximadamente 3 pequeños) de cebollas finamente picadas; 3 dientes de ajofinamente picados; 1 cucharadita de palillo o cúrcuma; 3 a 4 cucharadas de pasta de ají mirasol (picante amarilloseco) o chiles picantesfinamente picados; 4 rebanadas de pan blanco; 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk; 1 taza de nueces de Castillafinamente picadas; 3/4 taza de queso parmesano rallado; 1/2 cucharadita de sal (o al gusto); 2 huevos durospelados y en rebanadas; 10 a 12 aceitunas negras peruanas o de Kalamata; Arroz cocido o papas nuevas o amarillas Yukon Gold hervidas

Carnation® Milks

Ají de Gallina

Level

Intermedio

Preparación

30 min

Cocción

1 hr 30 min

Servings

8 porciones

Este plato de Ají de Gallina inspirado en la cocina peruana, lleva pollo deshebrado cubierto con una salsa picante de nueces y tiene un sabor espectacular.

INGREDIENTES PRINCIPALES

Leche Evaporada

NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Milk 12 oz

12 oz

INGREDIENTES

●
1 (aproximadamente 3 1/2 pounds) pollo entero grande
●
1 cebolla, cortada en cuartos
●
4 clavos enteros (uno en el centro de cada cuarto de cebolla)
●
4 a 6 granos de pimienta negra
●
1 zanahoria, cortada en pedazos
●
1 tallo de apio (celery), cortado en pedazos
●
3 ramitas de tomillo fresco
●
2 hojas de laurel
●
Agua (la suficiente para cubrir el pollo)
●
2 cucharadas de mantequilla
●
2 tazas (aproximadamente 3 pequeños) de cebollas finamente picadas
●
3 dientes de ajo, finamente picados
●
1 cucharadita de palillo o cúrcuma
●
3 a 4 cucharadas de pasta de ají mirasol (picante amarillo, seco) o chiles picantes, finamente picados
●
4 rebanadas de pan blanco
●

1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
●
1 taza de nueces de Castilla, finamente picadas
●
3/4 taza de queso parmesano rallado
●
1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
●
2 huevos duros, pelados y en rebanadas
●
10 a 12 aceitunas negras peruanas o de Kalamata
●
Arroz cocido o papas nuevas o amarillas Yukon Gold hervidas

HAZLO

Paso 1

Coloca el pollo, la cebolla en cuartos, la zanahoria, el apio, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla. Cubre el pollo con agua. Deja hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego y mantén un hervor suave hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo de la olla y ponlo a un lado y déjalo enfriar. Cuela el caldo en otra olla o en tazones grandes; ponlo a un lado para que se enfríe. Quítale las capas de grasa. Reserva el caldo de pollo. Desmenuza el pollo (quitándole toda la carne a los huesos); ponlo a un lado.

Paso 2

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agrega la cebollas picadas y cocínala hasta que quede suave y translúcida. Mientras tanto, remoja el pan en la leche evaporada dentro de un tazón mediano. Agrega el ajo en la sartén y cocina otro minuto más. Incorpora bien el palillo y la pasta de mirasol. Pon el pan que remojaste y la leche en la sartén y revuelve constantemente durante 30 segundos. Agrega la taza de caldo*, las nueces, el queso parmesano y la sal, revolviéndolo todo de vez en cuando hasta obtener una buena mezcla y hacer que espese la salsa (aproximadamente 10 minutos).

Paso 3

Pon la carne desmenuzada en la salsa; déjala cocinar a fuego lento por 10 minutos más. Sírvela con arroz o con papas nuevas o amarillas Yukon Gold hervidas. Utiliza las rebanadas de huevo y las aceitunas a modo de decoración.

Paso 4

*Se puede añadir más caldo para hacer que la salsa quede menos espesa, si así lo deseas. Congela el resto del caldo para usarlo en otra ocasión.

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